Stefan Meißner lebt in Bielefeld, wo er Geschichts- und Literaturwissenschaften mit dem Schwerpunkt Theaterwissenschaften studierte. Nach den Abschlüssen Bachelor of Arts und Master of Arts absolvierte er eine Ausbildung zum Theaterpädagogen, die ihn u. a. zum The Actors Space in Spanien führte. Zudem hospitierte er in der Dramaturgie des Theater Bielefeld und war dort in Vertretung als Regieassistent tätig.
Seit 2011 arbeitet er hauptberuflich als freier Regisseur und Schauspieler. Seine Inszenierungen werden auf zahlreichen Theaterbühnen gespielt wie dem Rottstr 5 Theater (Bochum) oder dem Theater im Depot (Dortmund). Er ist Gründungsmitglied des spielkolletiv:b (Bielefeld) und inszeniert und spielt dort seit 2021. Die Produktionen befassen sich in erster Linie mit den Stoffen klassischer Dramen und setzen sie mit aktuellen Themen einer digitalen Gesellschaft in Verbindung. Aktuell ist er als Schauspieler in der Produktion „Treppe ins Ungewisse“ (theater odos, Münster) zu sehen, die sich mit der Euthanasie in der NS-Zeit auseinandersetzt.